Sốt thanh mai cấp đông
Sốt thanh mai cấp đông là nguyên liệu pha chế dạng chai dành cho quán cà phê, quán trà và quầy đồ uống. Nền thanh mai cho trà trái cây, soda và món phối vị. Quy cách 950 ml/chai, đóng thùng 15 chai/thùng giúp người pha lựa chọn dụng cụ lấy nguyên liệu và xây dựng định lượng theo cỡ ly phục vụ.
Ứng dụng của sốt thanh mai cấp đông
Thanh mai là hướng trái cây để quán bổ sung một lựa chọn riêng ngoài đào, dâu và nho. Có thể thử một món trà thanh mai đơn giản trước khi phát triển các phiên bản phối chanh hoặc trái cây khác. Với nguyên liệu dạng sốt, nên đánh giá khả năng phân tán cùng trà và lượng sốt còn bám lại sau khi pha.
Ba hướng phối món để thử nghiệm
- Trà thanh mai: hòa sốt với trà đã làm lạnh rồi thêm đá.
- Thanh mai chanh: thêm chanh ở bước chỉnh vị cuối cùng.
- Soda thanh mai: hòa nền sốt trước và thêm soda sau cùng.
Cách pha chế và cân chỉnh hương vị
Nếu muốn phát triển món thanh mai muối hoặc ô mai, cần thêm những nguyên liệu này riêng theo công thức. Không mặc định nền sốt đã có vị mặn hay có cùng độ ngọt với một loại thanh mai ngâm khác.
Nên chuẩn bị một mẻ thử nhỏ với đúng loại trà, nước nền và đá sẽ sử dụng tại quán. Phối nguyên liệu theo từng lượng nhỏ, nếm trước khi bổ sung chất tạo ngọt. Khi đã chọn được hương vị, ghi lại định lượng để áp dụng nhất quán cho từng cỡ ly. Các hướng phối món trên là gợi ý phát triển thực đơn; tỷ lệ cụ thể cần thử trên sản phẩm thực tế.
Bảo quản và sử dụng
Bảo quản theo hướng dẫn trên bao bì. Thực hiện rã đông và thời gian dùng sau mở nắp theo chỉ dẫn của nhà sản xuất. Sử dụng dụng cụ sạch để lấy nguyên liệu, đậy kín chai sau mỗi lần dùng và tránh để sản phẩm mở nắp lâu tại quầy.
Sốt thanh mai cấp đông có thể dùng để xây dựng một món chủ đạo hoặc nhiều phiên bản phối vị. Hãy bắt đầu bằng công thức ít thành phần, sau đó chọn trà, trái cây và topping phù hợp với phong cách đồ uống của quán.
