Sốt dâu tằm cấp đông
Sốt dâu tằm cấp đông là nguyên liệu pha chế dạng chai dành cho quán cà phê, quán trà và quầy đồ uống. Nền dâu tằm cho trà trái cây, soda và đồ uống phối vị. Quy cách 950 ml/chai, đóng thùng 15 chai/thùng giúp người pha lựa chọn dụng cụ lấy nguyên liệu và xây dựng định lượng theo cỡ ly phục vụ.
Ứng dụng của sốt dâu tằm cấp đông
Dâu tằm là một hướng nguyên liệu riêng, khác với dâu tây trong thực đơn đồ uống. Có thể phát triển trà dâu tằm đơn vị trước, sau đó thử phối chanh hoặc nho. Với nguyên liệu dạng sốt, cần phân tán cùng nước nền để lượng sốt được phân bổ rõ ràng trong từng ly.
Ba hướng phối món để thử nghiệm
- Trà dâu tằm: thử với trà xanh hoặc hồng trà lạnh.
- Dâu tằm chanh: thêm chanh sau khi pha phần nền để cân chỉnh.
- Soda dâu tằm: hòa sốt trước, rót soda lạnh ở bước cuối.
Cách pha chế và cân chỉnh hương vị
Dâu tằm tươi, mứt và sốt dâu tằm có thể khác nhau về kết cấu lẫn độ ngọt. Khi đổi nguyên liệu, nên thử lại công thức thay vì giữ nguyên định lượng và mặc định thành phẩm sẽ giống nhau.
Nên chuẩn bị một mẻ thử nhỏ với đúng loại trà, nước nền và đá sẽ sử dụng tại quán. Phối nguyên liệu theo từng lượng nhỏ, nếm trước khi bổ sung chất tạo ngọt. Khi đã chọn được hương vị, ghi lại định lượng để áp dụng nhất quán cho từng cỡ ly. Các hướng phối món trên là gợi ý phát triển thực đơn; tỷ lệ cụ thể cần thử trên sản phẩm thực tế.
Bảo quản và sử dụng
Bảo quản theo hướng dẫn trên bao bì. Thực hiện rã đông và thời gian dùng sau mở nắp theo chỉ dẫn của nhà sản xuất. Sử dụng dụng cụ sạch để lấy nguyên liệu, đậy kín chai sau mỗi lần dùng và tránh để sản phẩm mở nắp lâu tại quầy.
Sốt dâu tằm cấp đông có thể dùng để xây dựng một món chủ đạo hoặc nhiều phiên bản phối vị. Hãy bắt đầu bằng công thức ít thành phần, sau đó chọn trà, trái cây và topping phù hợp với phong cách đồ uống của quán.
